關於薩瓦

山坡上的葡萄園

在阿爾卑斯山腳下，葡萄藤緊貼石灰岩山坡生長。對薩瓦而言，「高海拔」並非刻意宣傳的賣點，而是自然風土的一部分。在群山環繞的薩瓦，地勢與高度塑造了風景，也決定了葡萄酒的風格。葡萄園分佈於 250 至 450 米的陡峭坡地之上，長年受清涼山風、太陽光照與富含石灰質的冰川土壤滋養。葡萄園面積僅約 2,000 公頃，只佔法國 AOP 產量的 0.55%，規模細小，但所釀成的葡萄酒清新俐落、富有張力，既適合隨餐飲用，按季節品嚐亦可。

薩瓦的葡萄

薩瓦的葡萄酒自成一派，以「清新爽朗、礦物感突出」的風格見稱。 Jacquère 這款只在薩瓦種植的原生葡萄，正正塑造了這種風格，其種植面積接近整個產區的一半。Altesse 與 Mondeuse 等品種亦各具特點，雖非國際主流，但對喜歡探索不同風土表現的飲者而言，尤具吸引力。薩瓦以白葡萄酒為主，風格清爽易飲，適合即時享用；亦有部分酒款在清新之餘，更經得起時間考驗，愈放愈見層次。

為食而生

薩瓦人早已將葡萄酒融入日常飲食之中。他們從不單飲葡萄酒，而是配搭當地食物一起饗用，與親朋共度美好時刻。芝士在當地飲食文化中佔據重要位置，不只見於Fondue（芝士火鍋）或Raclette（烤熔芝士）等經典菜式，而且每一頓家常與聚會中必不可少的食物。受高海拔與清涼山區氣候影響，薩瓦葡萄酒普遍酒精度適中、酸度鮮明，口感清爽，正好平衡芝士的濃郁口感。 Crémant de Savoie 能化開質地較結實的牛奶芝士，如波福芝士（Beaufort），入口不覺厚重，反而更覺清新；Jacquère 酒體輕快，有礦物感，能拉走 Chevrotin 芝士的油脂感，讓味道顯得厚而不膩；Altesse 則適合口感較柔滑、奶味更濃的芝士；而 Mondeuse 帶點辛香，與半硬質的 Tomme de Savoie 芝士尤為合襯。無需等到特別大日子，坐下來，開一支薩瓦葡萄酒，一同分享細味。